Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Salbei und den Rosmarin waschen, Nadeln und Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Den Zucchino waschen und hobeln oder in feine Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei milder Hitze goldgelb braten, dann Salbei, Rosmarin und Zucchino zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Die Sahne angießen und alles etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, Fettpfanne einschieben und mit Wasser füllen. Eine flache Auflaufform ölen.
Die Eier trennen. Eigelbe und den Parmesan in die Zucchinimasse rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die gefettete Form geben, diese in das heiße Wasserbad im Ofen stellen und 30-35 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Flan in Stücke schneiden oder mit einem Löffel Portionen abstechen.