Die Nudeln nach Packunsgangaben, aber mit etwas mehr Salz, zubereiten. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit vom Herd nehmen und abgießen.

Währenddessen die Champignons klein würfeln, die Avocados aufschneiden und den Kern entfernen. Dann das Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Schüssel mit einem Kochlöffel oder einem Stampfer zu einer cremigen Masse drücken. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

In einer geräumigen Pfanne, in der die Nudeln Platz finden müssen, das Öl erhitzen, die Pilze darin anbraten. Sobald sie Farbe genommen haben, die Hitze etwas herunter stellen und unter kräftigem Rühren die Avocadomasse einrühren. Wird es zu fest, kann man mit einem Schuss Milch nachhelfen.
Die Nudeln zur Sauce geben, ordentlich durchmischen und noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen, bis die Nudeln weich genug sind.

Je nach Geschmack kann man die Nudeln noch mit frischem Parmesan anrichten und dann servieren.