Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk heraus schneiden und vierteln. Zwiebel und Möhren schälen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und grob hacken.
Den fertig geschnittenen Kohl in eine Schüssel füllen und leicht einsalzen. Den Weißkohl gut durchkneten und ca. 30 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Zwiebel genauso zerkleinern und zu den Kohlstreifen geben.

Damit die Möhren beim Zerkleinern nicht wackeln, als erstes eine Scheibe abschneiden. Die Möhren auf die flache Seite legen, in dünne Scheiben und diese dann in feine Stifte schneiden. Anschließend die Äpfel über die Mandoline ziehen. Möhren und Äpfel zusammen mit der Petersilie, dem Zitronensaft, der Mayonnaise und dem Senf zum Kohl und zu den Zwiebeln geben. Durchmischen und den Salat abschmecken.

Tipp: Gekräuselter Chinakohl oder Rotkohlstreifen machen sich ebenfalls gut, allein schon optisch. Wenn Du willst kannst Du auch ein paar Sonnenblumenkerne oder geröstete Walnüsse über den Salat geben. Besonders gut schmeckt der Coleslaw wenn er am Tag vorher zubereitet wird. Dann ist er richtig durchgezogen.

Anmerkung: Weil Kohlköpfe so schön ebenmäßig wachsen, lassen sie sich im Prinzip ganz einfach in Streifen schneiden. Aber für den Coleslaw müssen diese Streifen so fein wie möglich sein. Man braucht daher ein wirklich scharfes Messer, oder Du nimmst einen Gemüsehobel (Mandoline), den Du auf einen schmalen Abstand einstellen solltest.