Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln putzen. Zitrone heiß waschen, eine Hälfte in feine Scheiben schneiden und die andere auspressen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen.
Ca. die Hälfte des Knoblauchs zum Spicken der Keulen verwenden. Die Kartoffeln der Länge nach vierteln, die Zwiebeln in Spalten schneiden.

Backofen auf 200°C vorheizen. Fleisch mit 2 EL Butter einreiben, salzen und pfeffern oder auch Hähnchengewürz nehmen. Auf der 2. Schiene von unten 15 min backen.

Für die Marinade 6 EL Öl, den Zitronensaft und den Senf verrühren. Thymian und den restlichen Knoblauch unter die Marinade rühren. Kräftig salzen und pfeffern. Dann die Kartoffeln, Zwiebeln und Zitronenscheiben unter die Marinade mischen. Nach Belieben Kräuter dazu geben. Zum Fleisch auf das Backblech geben und 45 min garen.