Den Sauerteig-Beutel in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen.

Die Mehle mit Salz und Trockenhefe mischen. Die Gewürze nach Geschmack dazugeben, ich nehme immer jeweils etwa ¼ TL, vom Anis etwas weniger. Das kann jeder selber ausprobieren. Man kann natürlich auch fertiges Brotgewürz nehmen. Auch da bleibt einem die Menge selber überlassen. Dann Sauerteig, Sirup, Apfelessig und Wasser zum Mehl geben, alles gut mischen und gut verkneten. Weitere Flüssigkeits- oder Mehlzugabe nach Konsistenz des Teiges. Er sollte so lang geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig erneut verkneten, und in eine Brotbackform, oder Kastenform geben. Ich nehme immer eine große Kastenform. Die Teigoberfläche mehrmals leicht einschneiden und das Brot weitere 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen, und erst unmittelbar vor dem Backen heraus nehmen. Das Brot einschieben, den Backofen auf 200°C herunter stellen und das Brot 70 bis 80 Minuten backen.

Das Brot schmeckt auch nach dem Einfrieren noch sehr gut, wenn man es toastet. Dann schmeckt es auch ohne Belag, einfach so zwischendurch.