Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Backofen auf 200°C vorheizen und den Espresso kochen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Die Eier trennen, die Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen und anschließend auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Backpulver und Stärke darauf sieben und alles behutsam unterheben.

Eine 26er Springform fetten und den Teig einfüllen. In den Ofen schieben und 35 Minuten backen.

Den Mascarpone mit Quark, Zucker und Zitronensaft verrühren. 200 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Kirschen ebenfalls unterheben

Den Biskuit waagerecht halbieren. Um eine Hälfte einen Tortenring legen. Den Biskuitboden mit Amaretto tränken. Die Mokka-Kaffeebohnen im Mixer zerkleinern. Die Hälfte der Creme einfüllen, Kakaopulver und Mokkabohnenpulver reichlich drüber streuen. Den zweiten Boden unten mit 4 EL Espresso tränken und auflegen. Die übrige Creme darauf füllen und die Torte für 2 Stunden ins Eisfach stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Den Tortenring entfernen und den Tortenrand dünn mit Sahne bestreichen. Die Löffelbiskuits auf Tortenhöhe abschneiden, die zuckerfreie Seite ca. 3 Sekunden in den Espresso tauchen und an den Tortenrand drücken.

Die Torte zum Schluss mit Kakao- und Mokkapulver bestäuben, mit Sahnetuffs und Kirschen verzieren und bis zum Servieren kühl stellen.