Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben. Anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Wenn die Soße leichte Blasen wirft, den Schmand zufügen und mit dem Fischfond die Soße etwas (je nach Geschmack) auffüllen, den Senf zugeben und schön verrühren. Mit Pfeffer und Salz sowie etwas Dill abschmecken und etwas durchziehen lassen.