Den Rotkohl entweder fein hacken, hobeln oder mit einer Aufschnittmaschine fein schneiden. Die Äpfel entkernen und fein hacken oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Pfefferkörner, Salz, Senfkörner und Gewürznelken im Mörser zerkleinern. Mit dem Zimt zu den Äpfeln und Zwiebeln geben und mischen.
Schmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Den Kohl dazugeben, mit Essig ablöschen und gut durchrühren. Die Apfel/Zwiebel/Gewürz-Mischung dazugeben, durchrühren und mit Brühe oder Apfelsaft aufgießen. Auf kleiner bis mittlerer Hitze weich kochen. Abühlen lassen. Kurz vor dem Verzehr wieder erwärmen.

Tipp:
Wer das Blaukraut fruchtiger mag, gibt mehr Äpfel dazu und mehr Apfelsaft als Brühe. Wer es würziger mag, nimmt mehr Brühe als Saft. Wenn man das Blaukraut gröber und die Äpfel in kleine Stückchen schneidet bekommt das Gericht einen rustikaleren Charakter.