Ich bin der Meinung, dass die verschiedenen Teile eines Huhns oder Hähnchens auch verschiedene Garzeiten brauchen. Deshalb werden die Keulen am Gelenk durchgeschnitten und entfernt, die Brust mit Knochen herausgeschnitten und am Brustbein mit einer Geflügelschere halbiert.
Flügel und Rücken werden für etwas Hühnerbrühe verwendet. Den Rücken dafür noch einmal mit der Schere in der Länge halbieren. Rücken, Flügel und Gemüse in Öl anbraten , mit dem Wein ablöschen, und ca 1/2 Liter Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist und 2 Std. köcheln lassen. Passieren, erkalten lassen, um den Fettfilm besser zu entfernen und auf mindestens 200 ml einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einige Rosmarinnadeln und Salbeiblätter unter die Häute aller Teile stecken und alles in Olivenöl rundum anbraten, salzen, pfeffern. Brüste entfernen, Brühe angießen, restliche Kräuter, Schalotten, die Oliven, Tomaten und Knoblauchzehen zufügen und 50 Minuten in den 175° heißen Ofen stellen. Wenn die Schalotten gut mit der Brühe bedeckt sind, werden sie am Ende schön weich und durchgegart sein.
Nach 35 Minuten die Brusthälften dazu geben, die Keulen wenden und die Hitze auf 150° reduzieren. Nach weiteren 10 Minuten die Brustteile wenden und noch knapp 10 Minuten weiter schmoren. Die Brühe reduziert sich dabei noch einmal etwas und verbindet sich mit den Tomaten, Gewürzen und Schalotten. Die Oliven geben ein weiteres kräftiges Aroma ab.

Eine Keule und eine Brusthälfte pro Person mit typisch mediterranem Gemüse servieren, wie Ratatouille oder meine mediterranen Zucchini.