Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, in das heiße Öl geben und goldbraun anschwitzen. Den Rosmarin fein hacken und kurz mitrösten. Dann das Hack dazugeben und anbraten.

Die Tomaten (mit Flüssigkeit) sowie das Tomatenmark dazugeben, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Soße solange kochen, bis nahezu alle Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und die Mehlschwitze unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Milch und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und schließlich den Schmelzkäse dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Etwas Tomaten-Hack-Soße auf den Boden einer Auflaufform geben, die Zucchinischeiben darauf verteilen, mit der restlichen Tomaten-Hack-Soße bestreichen. Danach die Käsesoße und letztlich den geraspelten Käse auf dem Auflauf verteilen. Bei etwa 200°C ca. 30 min. backen.