Die Pilze putzen, kurz kalt abbrausen, grob zerkleinern. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten schälen, klein hacken, glasig anschwitzen. Den Reis einstreuen, etwas anrösten.

Den Weißwein angießen, dabei kräftig rühren. Dann nach und nach die Brühe zugießen, bis der Reis sie aufgesogen hat, dabei ständig weiterrühren. Den Lauch zugeben. Kurz vor Schluss die Pilze unterheben und für ca. 5 Minuten im Risotto erwärmen.

Den Herd ausschalten, kräftig und liebevoll schlagend die übrige Butter und den Parmesan in den Risotto rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren noch ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.