Backofen auf 160° Heißluft einschalten.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kokosflocken, Schokostreusel vermischen.
In einer anderen Schüssel das Ei mit Zucker verrühren, Öl, Buttermilch dazu geben und das Marzipan hinein raspeln, verrühren, dann das Mehlgemisch dazu geben und mit dem Schneebesen durchrühren bis alles feucht ist.
Den Teig in die Muffinsformen aufteilen, je eine Marzipankartoffel hinein drücken und ca. 20-25 min backen.

Auf die ausgekühlten Muffins eine Schokoglasur geben und mit Kokosflocken bestreuen.