Zunächst wird die Banane püriert und das Tamarindenmark aus der Schote gelöst. Anschließend wird dieses in die Bananenmasse einpüriert.

Das Ei wird getrennt und das Eiweiß mit dem Zucker aufgeschlagen. Die Hälfte vom Eiweiß wird nun unter das Bananenmus gehoben.

Die andere Eiweißhälfte wird auf ein Stück Alufolie gehäuft und bei 250°C kurz im Backofen von oben angebräunt (2 - 3 Minuten). Die leicht angebräunte Baiserhaube wird nun auf die angerichtete Bananen-Tamarinden-Mousse gesetzt.