Fleisch in sehr feine Streifen schneiden und in etwas Butterschmalz sehr heiß anbraten. Das Fleisch darf nicht kochen, lieber in 2 oder 3 Portionen anbraten. Angebratenes Fleisch in eine Schüssel geben.
Pfifferlinge putzen und im Bratensatz des Fleisches ca. 2 Minuten anbraten und zum Fleisch geben.
Den Bratensatz mit ca. 300 ml. Wasser ablösen. Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und etwa 3 Minuten darin weich kochen.
Die Zwiebeln durch ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen und zum Fleisch und den Pfifferlingen geben.

Essig, Öl, Sahne und Preiselbeeren vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig würzen, über die Salatzutaten geben, mischen und mindestens 4 - 5 Std. unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen.

Der Salat schmeckt am besten, wenn man größere Mengen macht (doppeltes - dreifaches Rezept) und dabei Wildsorten mischt, z.B. Rehrücken, Hirschfilet, Wildhasenfilet und evtl. Fasanenbrust.