Verstecktes Schweinefilet

Mehl mit Backpulver mischen. Quark, Milch, Öl, Ei und Salz zugeben und mit dem Handrührgerät ca. 1 Minute mischen, nicht zu lange, der Teig klebt sonst.

Für die Füllung Wirsingblätter kurz in kochendes Salz-/ Essigwasser geben, ca 30 Sekunden blanchieren. Sofort in Eiswasser legen und rasch abkühlen. Die abgekühlten Blätter auf Küchenpapier ausbreiten, den Strunk entfernen und abtrocknen.

Schweinefiletköpfe mit Salz, Pfeffer, Paprika einreiben und in sehr heißem Butterfett kurz aber kräftig von allen Seiten anbraten und bräunen. Die Stücke sollen nicht durchgebraten werden.

Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück noch einmal kurz von Hand durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte oval ausrollen (ca 25 cm). Je 2 Wirsingblätter so auf den Teig legen, dass außen herum ein Teigrand von ca. 1 cm stehen bleibt.
Die Wirsingblätter leicht salzen (am besten grobes Meersalz) und ca. 1/2 Zehe Knoblauch pro Teigstück gleichmäßig verteilen. Jeweils ein Filetstück darauf legen. Die Längsseiten des Teigs einklappen und von der schmalen Seite her einrollen.
Milch und Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad, Heißluft 160-170 Grad
ca 30 Minuten backen.