Den Backofen auf 175-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (ich habe 200°C eingestellt, passt bei meinem relativ neuen Backofen genau mit der Backzeit) und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Rührteig kann man gut schon einen Tag vor dem Füllen abbacken:
Zunächst die Schokolade zerlassen, danach die 5 Eiweiß steif zu Schnee schlagen, dabei 75 g Zucker esslöffelweise unterschlagen, beides beiseite stellen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel sieben und bereitstellen.
Die weiche Butter geschmeidig rühren, die etwas abgekühlte Schokolade unterrühren. Alle anderen Zutaten für den Teig zufügen, Rührteig fertigstellen. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben und alles auf das Backpapier geben, glattstreichen.

Im heißen Backofen 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, denn bei dem dunklen Teig sieht man nicht, ob er durchgebacken ist. Danach sofort auf ein mit Zucker bestreutes Stück Pergamentpapier stürzen, erkalten lassen.

Die Kuchenplatte in der Mitte durchschneiden, beide Hälften werden später aufeinandergesetzt. 16 Mandarinenspalten zum Garnieren zurücklegen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, den Orangenlikör oder, wenn z.B. Kinder mitessen, Orangensaft zum Schluss unterrühren.

Einen Kuchenboden auf eine passende Tortenplatte legen, mit der Marmelade bestreichen, dann die Mandarinen darauf verteilen. Gut die Hälfte der Sahne darüberstreichen, den zweiten Kuchenboden darauflegen und etwas andrücken. Mit Orangenlikör beträufeln oder mit Orangensaft tränken. Den Kuchen mit der restlichen Sahne rundherum einstreichen. Auf der Oberfläche 16 Schnitten markieren, auf jede eine Mandarinenspalte legen und vor dem Anschneiden 1-2 Stunden kühl stellen.

Tipp: Man kann auch etwas mehr Sahne nehmen und jedes Stück noch mit dem Spritzbeutel verzieren, bevor die Mandarinen aufgelegt werden und nach Belieben auch noch Schokoladengarnitur verwenden.