Bitte erst einmal ganz lesen und dann erst anfangen!

Für den Biskuit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Fettpfanne oder das Backblech mit Backpapier auslegen. Ein trockenes, sauberes und ein feuchtes, sauberes Küchentuch bereit legen. Die Mandarinen abtropfen lassen. 4 Eiweiß mit einer Prise Salz und einen TL Essig steif schlagen. Essig und Salz dienen dazu, den Eischnee fester zu machen. Darauf achten, dass alle Arbeitsgeräte völlig fettfrei sind! Den Eischnee beiseite stellen. Dann die 4 Eigelb leicht anschlagen, heißes Wasser dazugeben und den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Rühren, bis eine weiße, relativ feste Creme entstanden ist. Das heiße Wasser dient dazu, den Boden später noch fluffiger zu machen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und gut mit dem Schneebesen durchrühren, damit es später keine Klümpchen gibt. Anschließend die Eigelbmasse mit dem Mehlgemisch verrühren. Dann 1/3 des Eischnees einrühren, danach den restlichen Eischnee vorsichtig, aber zügig unterheben. An dieser Stelle ist der Punkt, warum "alte Hasen" behaupten, dass Biskuitteig schwierig wäre: aber lieber etwas beherzter rühren, als so langsam, dass der Eischnee zerfällt. So schwer ist das nämlich nicht. Den fertigen Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und ab in den Ofen, für 10-12 Minuten.

Für die Füllung zügig arbeiten, ihr habt nur Zeit, bis der Boden fertig ist!

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen lassen!). Die Gelatine ausdrücken und im warmen Orangensaft auflösen, dann abkühlen lassen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz und ein paar Tropfen Essig steif schlagen. Die Sahne anschlagen, Sahnesteif einrieseln lassen, dann die Sahne steif schlagen. Das Eigelb mit heißem Wasser und Zucker wie oben beschrieben zu einer Creme schlagen. Eigelbcreme und Orangensaftgemisch miteinander verrühren, dann Eischnee und Sahne unterheben. Die Creme sollte schön schaumig sein und kommt nun für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Gelatine anzieht, dass heißt, etwas fest wird.

Inzwischen sollte der Boden fertig sein: Das Blech aus dem Ofen nehmen, sofort ca. 3 Esslöffel Zucker auf dem Boden verteilen, mit dem trockenen Handtuch abdecken und stürzen, entweder auf ein großes Brett oder auf die Arbeitsfläche. Das feuchte Handtuch sofort auf das Backpapier legen und leicht andrücken. Sobald es heiß wird und etwas dampft, wieder entfernen und dann das Backpapier vorsichtig vom Boden abziehen. Dann den Boden zusammen mit dem trockenen Küchentuch einrollen und zum Abkühlen auf die Naht legen. Der Zucker dient dazu, dass der Boden nicht am Tuch kleben bleibt. Das nasse Tuch sorgt dafür, dass das Backpapier sich besser vom Boden löst und nicht zu viel von der dünnen braunen "Kruste" abzieht. Ihr müsst zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu sehr auskühlt, bis ihr ihn eingerollt habt. Wenn der Boden abgekühlt ist, rollt ihr ihn wieder vorsichtig aus und streicht die Füllung darauf. Lasst dabei aber einen Rand von 2-3 cm frei. Dann verteilt ihr die abgetropften Mandarinen auf der Füllung und drückt sie mit der flachen Hand etwas hinein. Nun rollt ihr den Boden wieder ein, aber locker! Ihr müsstet ca. 1 ½ "Umdrehungen" schaffen. Wenn ihr zu fest wickelt, drückt ihr die Füllung raus. Es ist eher ein vorsichtiges Zusammenlegen, als wirklich Einrollen. Dann legt ihr das Ganze auf eine Kuchenplatte, wieder mit der Naht nach unten. Die Biskuitrolle sollte nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren schneidet ihr die Rollenenden ab, damit glatte Enden entstehen und übersiebt die Biskuitrolle mit ordentlich viel Puderzucker.