Die Zucchini putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Zucchini, Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL der Mischung entnehmen und beiseite stellen.

Die Zucchinimischung in der Pfanne mit dem Brunch mischen und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Das Brötchen durchschneiden. Die zwei Brötchenhälften mit der Zucchini-Brunch-Mischung bestreichen und das zur Seite gestellte Gemüse darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Wenn man möchte, kann man das Brötchen auch vorher im Backofen schön knusprig backen, das schmeckt noch besser.