Das obere Viertel der Tomaten (vom Strunk her) abschneiden, vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und die abgeschnittene Scheibe sowie das Kerngehäuse für die Soße aufheben. Die ausgehöhlten Tomaten ordentlich salzen und pfeffern und in eine Auflaufform setzen. Jeweils ein Ei aufschlagen und mit Basilikum in je eine Tomate geben.

Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zuerst den Speck in einer Pfanne auslassen, dann die Zwiebelwürfel dazu geben und nur leicht goldbraun werden lassen. Die kleingeschnittenen Tomatenreste in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Nun die Tomatensoße um die gefüllten Tomaten verteilen.

Im heißen Backofen bei 180°C - 200°C für ca. 20 Min. garen. Sobald das Ei in den Tomaten gestockt ist, aus dem Ofen holen. Die Tomaten aus dem Fond nehmen, mit geraspeltem Käse bestreuen und in der Röhre nochmals kurz überbacken.

Die Soße in der Zwischenzeit wieder in die Pfanne geben, mit etwas Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Dann mit dem Pürierstab durchmixen, mit saurer Sahne auffüllen, gehackte Petersilie dazu geben und ggf. nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Dazu passt hervorragend Reis.