Rucola und Spinat waschen, trocknen und mischen.
Auf einem Teller den Schinken auslegen. Salat mittig darauf legen. Kirschtomaten halbieren, um den Salat legen.

Pfirsich in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin hellbraun karamellisieren. Pfirsichspalten nebeneinander in die Pfanne legen, nach kurzer Zeit wenden, dann zwischen die Tomatenhälften legen.

Pfanne mit Balsamico und einem Schuss Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili würzen. Dick einkochen. Einen Schuss Orangensaft und einen Schuss Wasser hinzugeben, erneut cremig einkochen. Mit einem Löffel die Salatsoße spiralförmig, von der Mitte ausgehend, auf dem vorbereiteten Teller verteilen.