Henglein
Rama Cremefine
| Marlys fruchtige Reispfanne mit Riesengarnelen
fruchtig - deftig, passt zu jeder Gelegenheit
| 300 g | Reis |
| 2 EL | Parmesan |
| 750 ml | Lammfond |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 1 kl. Dose/n | Ananas |
| einige | Pinienkerne |
| 1 Handvoll | Rosinen |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Paket | Pfifferlinge |
| einige | Riesengarnelen |
| 2 EL | Sherry |
| 125 ml | süße Sahne, sehr kalte |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4 EL | Ahornsirup |
| 1 Stück | Paprikawurst (Chorizo) |
| etwas | Chili |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Petersilie |
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken, die Chorizo und Ananas würfeln. Den Lammfond erhitzen. Die Pfifferlinge mit einer Bürste putzen, je nach Größe etwas zerkleinern.
Die Zwiebelringe und den Knoblauch gemeinsam in reichlich Butter anbraten. Rosinen, Pinienkerne, Chorizo und Ananas hinzugeben, kurz mitbraten und alles zusammen mit einem ordentlichen Schuss (mindestens 4 Esslöffel) Ahornsirup karamellisieren lassen.
Die heiße Masse mit dem Rotwein ablöschen, möglicherweise entstehende Karamellklümpchen sorgfältig verrühren. Erst die Pfifferlinge, dann den Reis hinzufügen, kurz anbraten und mit dem heißen Lammfond aufgießen. Ca 15 - 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist, ggf. immer wieder mit Lammfond aufgießen.
Die Garnelen in einer Pfanne mit Chili scharf anbraten. Die sehr kalte Sahne mit dem Sherry steif schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Kochzeit den Parmesan unter den Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Den Risotto mit Garnelen und Sherry Sahne anrichten.
Die Zwiebelringe und den Knoblauch gemeinsam in reichlich Butter anbraten. Rosinen, Pinienkerne, Chorizo und Ananas hinzugeben, kurz mitbraten und alles zusammen mit einem ordentlichen Schuss (mindestens 4 Esslöffel) Ahornsirup karamellisieren lassen.
Die heiße Masse mit dem Rotwein ablöschen, möglicherweise entstehende Karamellklümpchen sorgfältig verrühren. Erst die Pfifferlinge, dann den Reis hinzufügen, kurz anbraten und mit dem heißen Lammfond aufgießen. Ca 15 - 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist, ggf. immer wieder mit Lammfond aufgießen.
Die Garnelen in einer Pfanne mit Chili scharf anbraten. Die sehr kalte Sahne mit dem Sherry steif schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Kochzeit den Parmesan unter den Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Den Risotto mit Garnelen und Sherry Sahne anrichten.
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