Die Walnüsse hacken und zur Seite stellen. Die Softpflaumen klein schneiden und in einen Topf geben. Mit dem Zucker, Wasser und Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. Unter Rühren etwa 8 Min. köcheln lassen, oder bis es dicklich geworden ist. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Die Milch erwärmen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in einem Schälchen, mit etwas von dem Zucker und etwas Milch anrühren. In die Mulde geben und etwas mit dem Finger in das Mehl rühren.
Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen.
Den restlichen Zucker, Salz, Butter, Eier und Vanilleextrakt dazugeben. Zu einem Hefeteig verkneten, Es kann sein, dass man noch etwas Milch oder Mehl braucht. Bei mir stimmen die Angaben so ganz genau.
Den Teig dann auf eine Arbeitsfläche geben und ihn etwa 8 Min. zu einem schönen, elastischen Teig kneten, den man dann in die Schüssel zurücklegt. Abdeckt und an einem warmen Ort, etwa 1 Std. gehen lassen. Er sollte sein Volumen dann verdoppelt haben.

Ihn auf die Arbeitsfläche zurückgeben, kurz durchkneten und in zwei gleichgroße Teile teilen. Eine Hälfte in die Schüssel zurücklegen und abdecken.
Den anderen Teil zu einem Rechteck von 42×21cm auswallen. Die Hälfte der eingekochten Pflaumen nun der Länge nach in die Mitte geben. Etwa 11cm breit und oben und unten einen Rand von etwa 4cm frei lassen. Auf die Pflaumen die Hälfte der gehackten Nüsse geben. Oben und unten den Teig etwa 2cm. nach innen klappen. An der langen Seite des Teiges geht man nun hin und schneidet diese in 2cm breite Streifen. Dabei aber nicht ganz bis zur Füllung hin schneiden, dort etwa 1,5 cm stehen lassen.
Das Gleiche macht man auf der anderen Seite auch und dann legt man die Streifen abwechselnd über die Füllung. Dann legt man den Teig mit Hilfe eines Tortenhebers auf ein Backblech, das man mit Backpapier ausgelegt hat. Deckt den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lässt ihn nochmals etwa 1 Std. gehen, oder bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 180° Grad vor und mischt den Zucker mit dem Zimt.
Ist der Teig soweit, verrührt man das Eigelb mit der Milch und bestreicht ihn damit. Besprenkelt ihn mit der Hälfte der Zucker/Zimtmischung und backt den Kuchen etwa 25-30 Min. im vorgeheizten Ofen oder bis er eine goldbraune Farbe hat. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Mit der anderen Teighälfte macht man genau das Gleiche.