Die Butter mit dem Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Form (28 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen Rand von etwa 1 cm hochziehen. 1 Stunde kühl stellen.
Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfefferschoten längs halbieren und von den Stielansätzen, den Kernen und den Trennwänden befreien. Die Hälften gründlich abspülen und in feine Streifen schneiden.
Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und grob raspeln oder fein würfeln. Mit den Pfefferschoten, dem Knoblauch, dem Lauch und dem Zitronensaft mischen und mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren und mit wenig Salz abschmecken. Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen in etwa 45 Minuten backen.