Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Zucker aufgelöst ist. 1/2 Tasse der Masse abnehmen und auf die Seite stellen. Zimt, Haselnüsse und Mandeln unter die Masse heben.
Oblaten mit einem dünnen Messer spalten und mit der rauen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
Mit dem Spritzbeutel oder 2 Teelöffeln Häufchen auf die Oblaten setzen. Auf jedes Häufchen etwas von der zurückbehaltenen Masse geben und darauf 1 Haselnuss setzen. Es schaut dann aus als hätte jede Nuss einen weißen Saum.
Bei 150°C ca. 20-25 Minuten backen. Die Makronen sollten außen fest und innen noch zart sein.