Das Putenbrustfilet salzen, die Möhre in Scheiben schneiden, in der Geflügelbrühe aufkochen und 15 min köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
Erbsen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer sowie Essig abschmecken.
Die Gelatine in der Flüssigkeit auflösen.
Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Auf einen tiefen Teller etwas von dem Sud geben, die Putenbrustscheiben sowie das Gemüse darauf verteilen, den restlichen Sud darüber geben und mit Kräutern bestreuen. Fest werden lassen.