Butter in einem Topf erhitzen, klein geschnittenen Lauch, Knoblauch und Pfefferschote darin andünsten. Mit Geflügelbrühe ablöschen und die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben und 30 min kochen lassen.
Die Suppe nun gut pürieren und ganz erkalten lassen. Den Schmand unter die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.