Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. 1/2 Becher Sahne, den Frischkäse dazu geben und verrühren. Die Pfirsiche abschütten und abtropfen lassen, dann in Stückchen schneiden und ebenfalls unterrühren (nicht mit dem Mixer). Die restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unterrühren (nicht mit dem Mixer). Kalt stellen und dann genießen.