Die Kartoffeln gut putzen oder schälen und einmal in der Länge durchschneiden. Für ca. 5-7 Minuten, je nach Dicke, in wenig Salzwasser kochen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Öl, Rosmarin und Fleur de Sel gut vermischen und in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kartoffeln auf der Schnittstelle goldgelb braten. Wenden und ebenso braten, danach die Pfanne immer wieder rütteln und so lange weiter braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Mit einem Deckel funktioniert das schneller, ist aber auch ohne möglich. Dabei aufpassen, dass die Temperatur weder zu gering, noch zu stark ist. Daran denken, dass auch kurz vorgekochte Kartoffeln besonders ohne Deckel eine ziemlich lange Garzeit haben.
In meiner Umgebung bekomme ich das Grundprodukt unter dem Namen Pfannenkartoffeln. Es ist eine sehr festkochende französische Sorte, die man dank der dünnen Schale auch mit dieser essen kann. Jede festkochende Sorte ist auch für dieses Rezept geeignet.