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Macaire Kartoffeln
Kartoffelplätzchen als Beilage zu Fleischgerichten
Zutaten
| 4 m.-große | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Schinkenspeck, fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), klein geschnitten |
| n. B. | Petersilie, glatte, sehr fein geschnitten |
| 2 Würfel | Butter, je ca. 2 - 3 cm Kantenlänge |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl oder Speisestärke |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Diese Beilage kann man sehr gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren in wenigen Minuten anbraten.
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, etwas auskühlen lassen, pellen.
Die Schalotte mit dem Schinkenspeck mit wenig Butter in 5 Minuten bei wenig Hitze glasig dünsten und dann die Petersilie untermischen.
Die noch lauwarmen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder, wenn keine vorhanden ist, mit einem Stampfer oder Gabel so gut zerdrücken, dass keine harten Stellen bleiben. Mit der Mischung aus Schalotten und Schinkenspeck und dem Eigelb gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und evtl. mit etwas Mehl oder Speisestärke binden, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Diesen zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen, von außen leicht bemehlen und kühl beiseitelegen.
Kurz vor dem Servieren in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf jeder Seite ca. 2 Minuten in etwas Butter goldbraun braten. Aufpassen, dass die Temperatur nicht so hoch ist, so dass dunkle Stellen entstehen.
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, etwas auskühlen lassen, pellen.
Die Schalotte mit dem Schinkenspeck mit wenig Butter in 5 Minuten bei wenig Hitze glasig dünsten und dann die Petersilie untermischen.
Die noch lauwarmen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder, wenn keine vorhanden ist, mit einem Stampfer oder Gabel so gut zerdrücken, dass keine harten Stellen bleiben. Mit der Mischung aus Schalotten und Schinkenspeck und dem Eigelb gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und evtl. mit etwas Mehl oder Speisestärke binden, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Diesen zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen, von außen leicht bemehlen und kühl beiseitelegen.
Kurz vor dem Servieren in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf jeder Seite ca. 2 Minuten in etwas Butter goldbraun braten. Aufpassen, dass die Temperatur nicht so hoch ist, so dass dunkle Stellen entstehen.
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Kommentare anderer Nutzer
Von mir gibts 5 Sterne für dieses superleckere Rezept. Genauso hat mein Dad die Kartoffelplätzchen immer gemacht. Die gab es immer zu geräuchertem Lachs.
Hallo,
die Macaire-Kartoffeln schmecken echt super lecker! Sie haben ein so feines Aroma. Und die Zubereitung ist nicht mal so schwierig wie ich dachte.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
marzel
die Macaire-Kartoffeln schmecken echt super lecker! Sie haben ein so feines Aroma. Und die Zubereitung ist nicht mal so schwierig wie ich dachte.
Vielen Dank für das Rezept.
LG
marzel
Meine Kartoffelplätzchen waren insgesamt zu weich (was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat!), zu pürreeartig.
Lag es daran, dass ich den Teig direkt nach dem Kochen der Kartoffeln ohne Kühlen verwendet habe, oder war es einfach zu wenig Mehl?
Lag es daran, dass ich den Teig direkt nach dem Kochen der Kartoffeln ohne Kühlen verwendet habe, oder war es einfach zu wenig Mehl?
Hilfreicher Kommentar:
das passt gut, denn ich habe gerade eben wieder den Teig gemacht. Die Kartoffeln müssen schon ziemlich abgekühlt sein, eben lauwarm, damit das Ei nicht sofort stockt und sich somit nicht verteilen könnte. Beim Ausbraten wenig Butter nehmen, sonst zerfallen sie. Auch die Temperatur muss stimmen. 1 EL Speisestärke ist ausreichend, wenn man davon ausgeht, das 4 Kartoffeln etwa 500g ergeben.Heute Abend gibt es sie zur Entenbrust
Der zweite Versuch (heute mit dem genialen Rindsschmorbraten mit Essig und Rahm - Manzo alla california von kartoffelhexw und Speckböhnchen) war erfolgreich und superlecker. Daher 5*!
LG Chiliqueen
LG Chiliqueen
Vielen Dank für das Rezept!
Wir haben in Ermangelung von Butter die Zwiebeln mit den winzigen Dörrfleischwürfeln in Butterschmalz angebraten. Um den Teig dann ein wenig lockerer zu kriegen haben wir etwas frische Sahne zugegeben.
Unsere Kartoffelplätzchen gabs dann zu "Kalbsfilet im Senf - Speckmantel" (von dhell)
Wir werden das nächste Mal weitere Kräuter ausprobieren, also statt Petersilie mal frischen Thymian oder auch Rosmarin, je nachdem welches Fleisch wir zubereiten.
Und natürlich machen wir dann auch Butter dran... :-)
LG
Die Anderweltler
Wir haben in Ermangelung von Butter die Zwiebeln mit den winzigen Dörrfleischwürfeln in Butterschmalz angebraten. Um den Teig dann ein wenig lockerer zu kriegen haben wir etwas frische Sahne zugegeben.
Unsere Kartoffelplätzchen gabs dann zu "Kalbsfilet im Senf - Speckmantel" (von dhell)
Wir werden das nächste Mal weitere Kräuter ausprobieren, also statt Petersilie mal frischen Thymian oder auch Rosmarin, je nachdem welches Fleisch wir zubereiten.
Und natürlich machen wir dann auch Butter dran... :-)
LG
Die Anderweltler
Also inzwischen haben wir die Macaire Kartoffeln auch original mit Butter gemacht. 800g Kartoffeln mit 2 Eigelb und die waren perfekt fluffig und trotzdem formstabil zu braten.
Vielen Dank für das tolle Rezept... das gibts immer öfter
LG
Die Anderwetler
Vielen Dank für das tolle Rezept... das gibts immer öfter
LG
Die Anderwetler
Sehr, sehr lecker und man kann das wirklich wahnsinnig gut vorbereiten. Eine Frage habe ich aber noch: Habe das Rezept jetzt schon ein paar mal ausprobiert und obwohl ich sehr viel Mehl am Ende zugefügt habe und es danach in den Kühlschrank ging, war das ganze sehr klebrig und ließ sich nicht wirklich in Scheiben schneiden. Wie bekomme ich den Teig fester? Aber trotzdem sehr lecker und ist wirklich eine Lieblingsbeilage geworden :-)
Lg Björn
Lg Björn
Hilfreicher Kommentar:
wenn die Kartoffeln ausgekühlt, aber noch lauwarm sind, sollte das eigentlich nicht mehr kleben. Ich lasse die Rolle dann auch komplett auskühlen und bringe sie mehrfach in Form. Mit einem normalen Kochmesser kann man dann schon Scheiben schneiden. Oder nimmst Du zum Dünsten der Schalotten zuviel Butter? Noch ein Tipp: wer später überhaupt keinen Stress haben möchte, brät die Scheiben 1-2 Std. vorher an und erwärmt sie direkt vor dem Servieren in der Mikrowelle dann in 1-2 Minuten. Nach dem Anbraten nicht mehr kühlen. Der Unterschied ist nicht so groß, direkt anbraten schmeckt evt. etwas frischer.
Hmm, für den Aufwand fand ich die Ausbeute nicht so berauschend. Mit klebrigem Teig hatte ich zwar keine Probleme, aber leider war mir bei der ersten Fuhre in der Pfanne alles angeklebt und daher hatte ich am Ende nur einen Brei. Die nächsten beiden Fuhren klappten besser. Trotzdem waren die Plätzchen innen noch total weich und schmeckt wie Pürree. Das ist nicht weiter schlimm, ich liebe Kartoffelpürree. Aber so als Plätzchen hat mir das dann nicht so doll geschmeckt. Beim Probieren vorher hat es als Püree mit der Petersilie, den Zwiebeln und dem Speck sehr gut geschmeckt, ich werd wohl lieber den Teil mit Plätzchen formen und anbraten in Zukunft weglassen.
Lg Chilie
Lg Chilie
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Sternschnuppe86
14.01.2011 15:05 Uhr