Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern und auf der Hautseite in eine heiße Pfanne legen. Das Fett ausbraten. Die Filets unter häufigem Wenden im eigenen Fett goldbraun braten.

Essig und Honig mischen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den größten Teil des Entenfetts abgießen. Schalotte in der Pfanne goldgelb dünsten. Mit der Honig-Essig-Mischung und Weißwein ablöschen und einkochen. Mit dem Fond auffüllen, Knoblauch hinzufügen und nochmals einkochen. Saucenfond absieben, Honig hinzufügen, Butter in kleinen Flöckchen unterheben. Mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Entenbrüste in schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce umgießen.

Dazu passen Kartoffelkroketten.