Die Schwarte vom Fleisch rautenförmig einschneiden. Mit Gewürzsalz einreiben, mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.
In einem Bräter Öl erhitzen. Fleisch darin braten. Suppengemüse zufügen, darin dünsten. Brühe angießen, aufkochen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft:180°C, Gas: Stufe 3) 90-120 Minuten, je nach Höhe des Bratens, schmoren. Fleisch ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bestreichen. Dadurch wird die Kruste knusprig. Evtl. den Grill kurz zuschalten. Braten herausnehmen, Sahne in den Schmorfond gießen. Mit Saucenbinder andicken, abschmecken.