Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker, das Vanillemark und das Salz dabei einrieseln lassen. Das Eigelb kurz unterheben. Das Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen, auf die Eiermasse sieben und kurz unterheben.
Die Biskuitmasse in eine gefettete Springform geben und bei 175°C ca. 25 Minuten backen. Den Tortenboden gut auskühlen lassen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 100 ml Wasser zu dem Kirschsaft geben. Das Puddingpulver mit 20 g Zucker und etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf zum Kochen bringen und dabei das Puddingpulver unterrühren. Ein paar Kirschen für die Deko beiseite stellen. Die restlichen Kirschen unterheben und die Masse dann etwas abkühlen lassen.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren, den unteren Boden mit dem Amaretto beträufeln. Die Kirschen auf dem getränkten Biskuitboden verteilen. 500 Gramm Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und auf den Kirschen verteilen. Den oberen Boden darauf setzen und etwas kalt stellen.

300 Gramm Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und die Torte mit 3/4 der Sahne einstreichen. Das Marzipan mit 30 g Puderzucker verkneten, den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und das Marzipan auf die Größe der Tortenoberfläche ausrollen und vorsichtig auf die Torte legen.

Den Rand der Torte mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte mit Sahnetuffs und den Kirschen verzieren.