Champignons putzen, blättrig schneiden oder vierteln. Zwiebel fein würfeln. In der Butter die Zwiebeln glasig dünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Reis waschen, gut abtropfen lassen, zugeben, mit dem heißen Wasser aufgießen und mit gekörnter Brühe abschmecken. Ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Schinken in feine Streifen schneiden, kurz vor dem Servieren untermengen und erwärmen und die geschnittene Petersilie zum Anrichten darüber geben.