Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bräter im vorgeheizten Ofen bei 200°C 1 1/2 Std. offen garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, drei davon in Spalten schneiden.

Kartoffeln, Möhren und Zwiebelspalten ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Brühe angießen.

Die Pilze grob hacken, die restliche Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie hacken, Pilze, Eigelb, Senf, Paniermehl und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Das Gemüse vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.