Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Die Chili putzen, mit den Kernen fein hacken. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen. Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Unter die Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

Für die Karamellsoße die Chili putzen und mit den Kernen sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei aufpassen, dass er nicht am Rand anbrennt. Wenn er ganz flüssig ist, die Temperatur erhöhen und rühren, sodass er gleichmäßig bräunt. Wenn der Zucker sich leicht dunkel verfärbt, den Herd abschalten, damit der Karamell nicht verbrennt. Schnell die Fischsoße (ich habe auch schon ersatzweise Sojasoße genommen) hinzugießen.

Die Soße mit 500 ml Hühnerfond (oder Hühnerbrühe) verdünnen, Chili und Limettensaft zufügen. Die Hitze des Fonds verhindert, dass der flüssige Zucker wieder kristallisiert. Sollte dies jedoch bereits geschehen sein, einfach noch weiter köcheln, bis sich die Stückchen wieder auflösen. Dann die Temperatur herunterschalten und Ingwer, und falls die Soße etwas würziger werden soll, den Zimt und die Pfefferkörner einrühren.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch mit der Marinade unter Rühren zufügen. Durch den Zucker karamellisiert es zwar schön, kann aber ohne ständiges Rühren leicht anbrennen. Das Fleisch nur ca. 2 min. braten.

Das Fleisch nun in einen großen Schmortopf umfüllen. Den restlichen Fond (Brühe) in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen. Zusammen mit der Karamellsoße zum Fleisch in den Topf geben. Köcheln lassen (ca. 10 min.), bis es richtig gar und die Flüssigkeit um mindestens 1/4 reduziert ist. Dazu passt Reis.