Zuerst das Brötchen in eine Tasse oder Schüssel mit Milch geben und einweichen. Dann die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und anbraten.

Hackfleisch, das Ei sowie das aufgeweichte und ausgedrückte Brötchen (Milch auffangen) und ungefähr die Hälfte der angebratenen Zwiebeln, etc. mischen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Oregano würzen. Die Pilze sehr klein schneiden und untermischen (am besten anfangs in Scheiben schneiden und diese später beim Mischen klein brechen). Die Hackfleischmischung solange verkneten, bis man schon fast von einer "homogenen" Masse sprechen kann.

Für die Tomatensoße die passierten Tomaten erhitzen und die restlichen angebratenen Zwiebeln, Geschmack, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Um die Soße ein wenig zu verdünnen, gibt man etwas Wasser hinzu (die Cannelloni brauchen, um weich zu werden, etwas Flüssigkeit).

Während die Soße erhitzt wird, werden die Cannelloni mit der Hackfleischmasse gefüllt. Wenn Hackfleisch übrig bleibt, entweder Lücken am Rand der Form ausfüllen oder in der Pfanne als Hackbällchen braten.

Anschließend etwas Tomatensoße auf den Boden der gefetteten Auflaufform gießen und die Cannelloni hineingegeben. Die restliche Soße über die Cannelloni geben, sodass diese (fast) komplett davon bedeckt werden.

Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl dazugeben. Dieses wird kurz angeschwitzt – aufpassen, dass es keine Farbe nimmt. Dann gibt man Milch dazu (man kann die Restmilch vom Brötchen nehmen) und rührt, bis keine Mehlklümpchen mehr zu erkennen sind. Zum Würzen nimmt man etwas Gemüsebrühe (so umgeht man, dass Kräuter o. ä. anbrennen).

Die Bechamelsoße wird nun über die Cannelloni mit der Tomatensoße gegeben. Darüber kann man den Käse (in Scheiben oder klein geschnitten) geben. Das Ganze wird bei ungefähr 190°C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) etwa 40 Minuten gebacken. Bei einer kürzeren Garzeit kann es sein, dass das Hackfleisch nicht ganz durch ist.