Pouletoberschenkel kräftig würzen, im Mehl wälzen und in einem Bräter mit dem Olivenöl goldbraun anbraten.
Speck, Schalotten und Champignons dazugeben und 2 Minuten mitdünsten; mit dem Portwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und etwas reduzieren lassen. Den Geflügelfond dazugeben und ca. 1 Stunde bei geringer bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken - fertig.

Man kann natürlich auch die ganzen Schenkel oder auch Unterschenkel verwenden.