Als Erstes die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel füllen und mit 1 TL Salz mischen. Die Mischung zur Seite stellen.

Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl in einem breiten Topf goldgelb anbraten. Mit der Prise Zucker bestreuen und sofort mit den Tomaten ablöschen. Mit dem Oregano würzen. Die Soße bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (Soße dabei vom Boden lösen) ein paar Minuten köcheln lassen.

Nun die Sahne und das erste Gläschen Sherry angießen und wieder unter Rühren auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Wenn die Soße etwas eingekocht ist (dauert nur wenige Minuten, im Auge behalten), das nächste Gläschen Sherry hinzufügen, vom Boden losrühren und weiterköcheln lassen usw.

Das fünfte und letzte Gläschen lasse ich meist nicht mehr verkochen, sondern rühre es unter, nachdem ich den Topf vom Herd genommen habe. Das hat allerdings den Nachteil, dass ein bisschen Alkohol in der Soße erhalten bleibt. Auf jeden Fall ist die Soße nach 20 - 30 min. fertig und kann vom Herd, wenn der Sherry aufgebraucht ist.

In der Zwischenzeit haben die gesalzenen Auberginenwürfel Wasser gezogen und müssen ausgedrückt und abgetropft werden. Derweil in einer schweren Pfanne die Butter oder das Öl stark erhitzen und die ausgedrückten Auberginen vorsichtig in die Pfanne geben. Während die Auberginen bei starker Hitze goldbraun braten, sollten sie ab und an mal gewendet werden. Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons bei weiterhin starker Hitze in die Pfanne geben und, ebenfalls unter Wenden, mitbraten.

Wenn beides genügend angebraten ist, die Tomatensoße über das Gemüse gießen (nicht umgekehrt!) und alles in der Pfanne vermengen. Anschließend die Krustentiere unterrühren und die Soße mit Salz und Chili abschmecken. Ganz zum Schluss direkt vor dem Servieren noch die Kräuter unterrühren.