Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und je nach Größe entweder vierteln oder achteln. Die Zucchini in einem Esslöffel Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl die Pilze stark anbraten, ebenfalls salzen und pfeffern. Die Zucchini wieder zurück in die Pfanne geben und alles mit dem Balsamico bianco ablöschen. Abkühlen lassen.

Tomaten waschen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. Getrocknete Tomaten klein würfeln. Aceto balsamico mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das angebratene Gemüse und die Tomaten mit der Marinade mischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, abgekühlt zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Noch mal gut durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Schafskäse darüber krümeln und untermengen. Eventuell nochmal salzen und pfeffern. Falls der Salat zu trocken wurde, noch etwas Essig zugeben.

Statt Feta kann man je nach Geschmack auch Mozzarella zum Salat geben, diesen allerdings schon zusammen mit den Nudeln unterrühren und mit durchziehen lassen.