Den Lauch waschen und längs halbieren. In etwas dickere Ringe schneiden. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfelchen schneiden.
In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Die Lauchringe darin ca. 3 min. dünsten. Hitze reduzieren, mit der Kokosmilch aufgießen und die Nektarinenwürfelchen hinzugeben. Nach Bedarf mit viel Thai-Curry, etwas Salz, Chili und Ingwer abschmecken. Das Gemüse nach 10 Minuten köcheln servieren.

Die asiatische Note der Beilage passt gut zu Fleisch, z.B. Huhn oder Lamm, oder auch verwendbar als Sauce zu Reis. Angegebene Menge reicht als Beilagenportion für 4 Personen.