Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf oder einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch schälen und zerdrücken und mit der gewürfelten Zwiebel im Öl glasig anbraten, anschließend Zucchini, Paprika und die Thymianzweige dazu geben und ca. 10 Minuten sanft braten. Das Gemüse sollte noch Biss behalten. Dann die Tomatenwürfel dazu geben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen sollten die Kartoffeln gar sein. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und pellen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die gepellten Kartoffeln dazugeben und etwas braten.

Ganz zum Schluss den Wildlachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Das Gemüse mit den Kartoffeln und dem Lachs auf angewärmten Tellern anrichten.