Die Scampi schälen, jedoch die Schwanzflosse plus ca. 1 cm Schale dran lassen. Rücken- und Bauchdärme mit feinem langem Schnitt entfernen. Die Scampi kurz waschen und auf Küchenpapier trocknen.

Das Eiweiß zu Schnee aufschlagen. Die Tempura-Panade nach Packungsanleitung zubereiten, aber anstelle von normalem Wasser mit kohlesäurehaltigem Mineralwasser (wer hat nimmt Sekt oder Champagner) zubereiten. Den Eischnee darunter ziehen.


Öl in der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Scampi im Mehl drehen. Am Schwanz haltend durch den Tempurateig ziehen und dann in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Tellern mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Exzellent als Vorspeise mit asiatischen Dips oder als eines der Gerichte beim Thai Menü.

Wer "zu wenig" Scampi hat, kann diese mit der Tempura-Panade überziehen und dann noch zusätzlich durch Brotkrümel ziehen und dadurch üppiger machen.