Henglein
Rama Cremefine
| Hirschpfeffer
)
| 1 kg | Gulasch vom Hirsch |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 100 ml | Cognac |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 g | Speck, durchwachsener |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ½ Liter | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Hirschfleisch von Knochen und Sehnen befreien und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Cognac und Öl mischen, abdecken und 24 Std. kalt stellen.
Danach Fleischmischung abtropfen lassen, Marinade auffangen. Speck würfeln, in einem Topf anbraten, herausnehmen. Die Fleischmischung mit dem Tomatenmark portionsweise im Speckfett anbraten.
Fleischmischung wieder in den Topf geben, nach und nach den Wein angießen und einkochen lassen. Marinade, Kräuter und Speckwürfel dazugeben und alles bei milder Hitze 1 Stunde kochen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser zugießen.
Topf öffnen, Kräuter herausnehmen, 30 min. weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen breite Bandnudeln.
Danach Fleischmischung abtropfen lassen, Marinade auffangen. Speck würfeln, in einem Topf anbraten, herausnehmen. Die Fleischmischung mit dem Tomatenmark portionsweise im Speckfett anbraten.
Fleischmischung wieder in den Topf geben, nach und nach den Wein angießen und einkochen lassen. Marinade, Kräuter und Speckwürfel dazugeben und alles bei milder Hitze 1 Stunde kochen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser zugießen.
Topf öffnen, Kräuter herausnehmen, 30 min. weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen breite Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
bonnie0815 
sagt:
sagt: 23.02.2004 09:21
ich habe mir das Rezept auch gleich ausgedruckt,
klingt sehr lecker.
LG Bonnie0815
klingt sehr lecker.
LG Bonnie0815
GudrunN 
sagt:
sagt: 29.02.2004 10:34
Eine sehr schönes Rezept. Das wird ausprobiert. Ich werde aber den Cognac vorsichtiger dosieren.
LG
Gudrun
LG
Gudrun
HRMatter 
sagt:
sagt: 18.09.2006 14:10
Ich habe dein Rezept heute gekocht, doch das Fleisch mit dem Wein, etwas Cognac, Pfefferkörner ganz und einen Sprutz Weinessig kalt gestellt. Für die Sauce brauchte ich einen 1/2 lt dunkle Bratensauce und die abgesiebte Weinmarinade. Das angebratene Fleisch und die Speckwürfel habe ich in der Sauce gekocht. Ist perfekt rübergekommen, besten Dank. Bild wird hochgeladen.
LG der Schweizer
Hansruedi
LG der Schweizer
Hansruedi
dornosturr 
sagt:
sagt: 19.11.2006 10:19
sehr lecker, habe noch ein paar gehackte getrocknete Tomaten hinzugefügt(und mitgekocht) und zum Schluß noch ein Teelöffel Preiselbeeren und einen Schuß sehr guten süßlichen Aceto Balsamico... köstlich!
LG D. Sturr
LG D. Sturr
La_Maravilla
sagt:
sagt: 13.12.2007 12:59
Das Gericht ist ein Traum!
Ich habe es schon einmal nachgekocht und werde es morgen wieder tun.
Das Fleisch zergeht auf der Zunge und die Sauce ist schön sämig (keine Mehlpappsauce) mit vielen Geschmacksnoten. Alles schmeckt nach Liebe.
Da merkt man, dass ein gutes Essen Arbeit macht und Zeit braucht.
1000-Dank für dieses tolle Rezept. Ich werde es mein Leben lang behalten.
Grüßle
Ich habe es schon einmal nachgekocht und werde es morgen wieder tun.
Das Fleisch zergeht auf der Zunge und die Sauce ist schön sämig (keine Mehlpappsauce) mit vielen Geschmacksnoten. Alles schmeckt nach Liebe.
Da merkt man, dass ein gutes Essen Arbeit macht und Zeit braucht.
1000-Dank für dieses tolle Rezept. Ich werde es mein Leben lang behalten.
Grüßle
bocuse1 
sagt:
sagt: 13.12.2007 21:04
28.12.2010 10:49
Hallo!!
Dein Hirschpfeffer hat uns ausgezeichnet geschmeckt, die ganze Familie war begeistert!! Dazu gab es Herzoginkartoffeln und Rotkohl.
LG
funkelsteinchen
Dein Hirschpfeffer hat uns ausgezeichnet geschmeckt, die ganze Familie war begeistert!! Dazu gab es Herzoginkartoffeln und Rotkohl.
LG
funkelsteinchen
bocuse1
sagt:
sagt: 28.12.2010 12:41
Gucky60 
sagt:
sagt: 20.08.2011 10:42
Hallo zusammen,
ich habe diesen Hirschpfeffer zu einer etwas ungewöhnlichen Jahreszeit gemacht, da das Hirschfleisch aus der Truhe mußte. Es hat sich alle Male gelohnt! Es gab ganz klassisch frische Spätzle und Preiselbeerbirnen dazu. Fleisch und Soße habe ich zum Schluß auch mit Wildpreiselbeeren und etwas gutem Balsamico abgeschmeckt. Es hat augezeichnet geschmeckt, allerdings werde ich beim nächsten mal bei der Marinade das Öl etwas reduzieren und durch Rotwein ersetzen.
Trotzdem volle Punktzahl!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
mfg
Dirk
ich habe diesen Hirschpfeffer zu einer etwas ungewöhnlichen Jahreszeit gemacht, da das Hirschfleisch aus der Truhe mußte. Es hat sich alle Male gelohnt! Es gab ganz klassisch frische Spätzle und Preiselbeerbirnen dazu. Fleisch und Soße habe ich zum Schluß auch mit Wildpreiselbeeren und etwas gutem Balsamico abgeschmeckt. Es hat augezeichnet geschmeckt, allerdings werde ich beim nächsten mal bei der Marinade das Öl etwas reduzieren und durch Rotwein ersetzen.
Trotzdem volle Punktzahl!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
mfg
Dirk
Gruß Sylvi
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