Als erstes Cranberries in 4 EL Rum einweichen.

Für den Teig zum "Zudecken":
Alle Zutaten zuerst mit dem Handrührgerät (Schneebesen) verrühren, anschließend mit 1-2 EL kaltem Wasser und mit Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen mind. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln, mit dem Zitronensaft vermengen.

Für den Boden:
Butter, Zucker, Salz und Zitronensaft cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Sahne zugießen und einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und nur kurz unterrühren.
Springform (26cm Durchm.) ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig für den Boden hineingeben und glatt streichen. Apfelstücke und Cranberries vermischen und darauf verteilen.
Den Teig zum "Zudecken" aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Fläche rund (26cm Durchm.) ausrollen, über die Früchte legen. Etwas andrücken.

Im Ofen bei 150° Umluft oder 175° Ober/Unterhitze ca. eine gute Stunde abbacken. Auskühlen lassen.

Für den Aufstrich:
Den Puderzucker mit dem Rum verrühren. Anschließend auf dem Kuchen verteilen und mit Hagelzucker bestreuen. Trocknen lassen.
Dazu passt Schlagsahne.