Die Zwetschgen waschen, entsteinen und würfeln. Mit Zucker und Salz vermischen und mind. 2 Stunden stehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Sternanis und Szechuanpfeffer mörsern und zusammen mit den Chiliflocken und dem schwarzen Pfeffer zu den Zwetschgen geben. Die Zwetschgen einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze sehr weich kochen. Das Zwetschgenmus passieren und zusammen mit der Sojasauce und dem Essig langsam einkochen lassen. Es sollte eine dicke Konsistenz haben.

Bei Bedarf mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig oder Sojasauce abschmecken.

Heiß in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Die Sauce schmeckt besonders gut zu gebratener oder gegrillter Ente.