Wenn man die Möglichkeit hat frische Vongole zu verwenden, ist der erste Schritt, diese zu putzen und dann dämpfen. Dazu die Muscheln in einem großen Topf mit etwas Wasser, 2 cm hoch, stark erhitzen bis alle Muscheln sich öffnen (Muscheln, die sich nicht öffnen, weg werfen). Nun etwas abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen nehmen und in eine Schüssel legen.
Den Sud auffangen und durch den Kaffeefilter durchlassen. Zur Seite stellen.

Falls Sie keine frischen Muscheln, haben 2 Gläser Vongole in Salzlake in einem Sieb kalt abspülen und zur Seite legen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch und Chili scharf anbraten. Nun kommt der gut ausgedrückte Spinat dazu und ebenfalls anbraten. Am Schluss das Muschelfleisch auch für 2-3 min mitbraten nun alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kommen die Nudeln in die Pfanne dazu und alles gut durchmengen.
Falls es einem zu trocken ist, etwas von dem Sud dazu. Falls man Vongole aus Gläsern verwendet Kochwasser nehmen, da ja kein Sud vorhanden ist.

Nun wird alles heiß serviert.