Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen in Öl und Rotwein
)
| 1 | Kaninchen, (ca. 2 kg), küchenfertig |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Senf, mittelscharfer |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Flasche | Wein, rot, kräftig |
| 10 Blätter | Salbei |
Zubereitung
Kaninchen in 6 - 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Bauchlappen mit Zahnstochern zusammenstecken. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Schalotten und Knoblauch pellen und würfeln, im Bratfett anbraten, Kaninchenteile wieder zugeben.
1/4 L Rotwein zugießen. Fleisch zugedeckt etwa 30 min. schmoren. Wenn der Wein verkocht ist, restlichen Wein zugießen.
Wieder 30 min. schmoren. Dann die grobgehackten Salbeiblättchen unterziehen, die Soße etwas einkochen lassen und danach noch einmal abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette.
1/4 L Rotwein zugießen. Fleisch zugedeckt etwa 30 min. schmoren. Wenn der Wein verkocht ist, restlichen Wein zugießen.
Wieder 30 min. schmoren. Dann die grobgehackten Salbeiblättchen unterziehen, die Soße etwas einkochen lassen und danach noch einmal abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette.
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Kommentare anderer Nutzer
bocuse1 
sagt:
sagt: 15.05.2004 11:08
@Sylvi:
Hierbei handelt es sich um ein original Ligurisches Rezept. Der Rotwein harmoniert beim fertigen Gericht wunderbar mit dem Olivenöl und dem Senf. Einfach ausprobieren! Es gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und habe es auch schon mehrfach für Freunde gekocht, bis jetzt war jeder begeistert.
Ich würde das Gericht eher als "rustikal" einstufen, daher paßt auch Baguette sehr gut als Beilage dazu.
bocuse1
Hierbei handelt es sich um ein original Ligurisches Rezept. Der Rotwein harmoniert beim fertigen Gericht wunderbar mit dem Olivenöl und dem Senf. Einfach ausprobieren! Es gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und habe es auch schon mehrfach für Freunde gekocht, bis jetzt war jeder begeistert.
Ich würde das Gericht eher als "rustikal" einstufen, daher paßt auch Baguette sehr gut als Beilage dazu.
bocuse1
leu 
sagt:
sagt: 22.10.2004 08:18
Das probier ich mal aus! Ich kann mir die Kombination Senf und Rotwein sehr gut vorstellen.
Grüße von Leu
Grüße von Leu
Alberings 
sagt:
sagt: 20.01.2005 12:53
Hallo,
Rotwein und Senf passen hervorragend zusammen. Ich kenne das Rezept in ähnlicher Form mit Wildschweinrücken und finde es genial.
Rena
Rotwein und Senf passen hervorragend zusammen. Ich kenne das Rezept in ähnlicher Form mit Wildschweinrücken und finde es genial.
Rena
Himbeerbaby
sagt:
sagt: 27.02.2005 11:46
Hallo Bocuse,
ich habe gestern Abend dieses vorzügliche Rezept ausprobiert, ich gestehe, ich habe Kaninchen noch nie so gut gegessen. Meine Frau war begeistert und Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Also, vielen Dank für diesen wunderbaren Abend!!
P.S. Habe statt Baguette la Flute genommen, die haben einen Roggenmehlanteil, der durch seinen herzhafteren Geschmack hervorragend zur Sauce passt.
Himbeerbaby
ich habe gestern Abend dieses vorzügliche Rezept ausprobiert, ich gestehe, ich habe Kaninchen noch nie so gut gegessen. Meine Frau war begeistert und Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Also, vielen Dank für diesen wunderbaren Abend!!
P.S. Habe statt Baguette la Flute genommen, die haben einen Roggenmehlanteil, der durch seinen herzhafteren Geschmack hervorragend zur Sauce passt.
Himbeerbaby
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