Die Kartoffeln und Rote Bete möglichst fein hobeln. Die Schalotten in Ringe schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben oder Stifte schneiden.

Kartoffel und Rote Bete in einer Auflaufform relativ dünn schichten. Diese Schicht dann mit reichlich Thymian bestreuen, salzen, pfeffern und mit Knoblauch- und Schalottenringen belegen. Das ganze mehrfach wiederholen. Als letztes sollte noch eine Schicht Rote Bete auf die Form gelegt werden. Das Ganze mit dem Balsamico und dem Olivenöl begießen und noch etwas Wasser zufügen - so hoch, dass man die Flüssigkeit am Rand der Form sehen kann, aber noch nicht alles bedeckt ist.

Die Auflaufform sollte möglichst abgedeckt werden und für ca. 60 Min. (oder auch mehr) bei 180 bis 200°C im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die Zeit scheint lang, aber rohe Kartoffeln und Rote Bete brauchen sehr viel Zeit zum Garen. Mit einer Gabel überprüfen, ob sie gar sind!

In der Zwischenzeit den Meerrettich hobeln und Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Wasabipulver zu einer Meerrettichsoße verrühren. Die Soße sollte kräftig nach Meerrettich schmecken und eine gewisse Schärfe haben.

Den Auflauf mit der Soße servieren.