Die Quinoa kurz in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze anrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Quinoa "al dente" ist, das dauert ca.15 Minuten. Eventuell überschüssige Brühe durch ein Sieb abgießen und die Quinoa ruhen lassen.

Die Tomaten gegenüber dem Stielansatz kreuzweise einritzen und blanchieren , bis sich die Einritzkanten spreizen. Anschließend direkt in Eiswasser tauchen. Pflaumen, Aprikosen und Zucchini ebenfalls blanchieren. Haut, Strunk, Steine oder Kerne von Tomaten, Aprikosen und Pflaumen entfernen.

Tomaten und Aprikosen vierteln und beiseite stellen. Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chili getrennt voneinander mit dem Wiegemesser klein wiegen. Die Mangoscheiben in kleinste Quadrate schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 6 EL Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Mangostückchen und den Rohrzucker hinzufügen und hellgelb karamellisieren lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen und sofort die Aprikosen hinzugeben, alles zusammen leicht einreduzieren lassen. Die Hitze kurzfristig erhöhen, die geviertelten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Temperatur anschließend auf minimal zurücknehmen. Nun die gewiegten Chilischoten hinzufügen und das Chutney mit etwas Pfeffer und Salz zurückhaltend abschmecken. Ab hier ca. 20 Minuten leicht köchelnd einreduzieren lassen, dann die Zucchini hinzufügen. Mit Ahornsirup, Pfeffer und Salz abschmecken. Weitere 5-10 Minuten auf kleinster Flamme weiter einkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Die gekühlten Pflaumen hinzufügen und das Chutney ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Quinoa unterrühren und das Chutney in Weckgläser oder Twist-Off-Gläser füllen und die Gläser auf dem Kopf stehend kalt stellen.

Dieses Chutney passt gut zu hellen Fleischsorten wie Huhn, Pute oder Kalb. Ist aber auch pur mit etwas Weißbrot durchaus eine Versuchung wert.