Gefüllte Schnitzelröllchen mediterraner Art mit Gnocchi an Tomatensauce á la Pierre

Fangt am besten mit dem Pesto für die Füllung an. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in ein Gefäß zum Mixen geben. Den Parmesan möglichst klein brechen (sonst kriegt euer Stabmixer Probleme) und dazu geben. Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht anfangen zu bräunen und mit dem Knoblauch auch in den Mixbecher geben. Ein wenig Salz, Pfeffer und Olivenöl dazu und ordentlich pürieren. Langsam weiteres Olivenöl dazu geben, bis die Konsistenz stimmt (soll nicht flüssig sein, aber auch keine Paste). Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Wenn möglich, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen plattieren. Wenn ihr das gerade nicht zur Hand habt reicht auch ein normaler Fleischklopfer. Die Schnitzel möglichst „platt hauen“ - je dünner, desto besser. Ihr dürftet jetzt ziemlich riesige Lappen haben, deshalb bitte halbieren, denn wir wollen ja Röllchen machen und keine Walzen.

Den Mozzarella oder Schafskäse in kleine Stücke schneiden und mit einer guten Portion Pesto vermengen (das wird die Füllung).

Jetzt eine große Pfanne aufsetzen und ein wenig Olivenöl hinein geben. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, dann die Tomaten und die Kräuter und Oliven dazu geben, Salz und Pfeffer zugeben und köcheln lassen.

Nun die Schnitzel von einer Seite salzen und pfeffern, umdrehen und mit dem Rest Pesto bestreichen. Die Füllung auflegen und alles zusammen rollen. Mit Zahnstochern fest pieken oder wie eine Roulade mit Näh-, Küchengarn oder Zwirn zusammen binden. Wichtig ist nur, das die Füllung nicht auslaufen kann (da der Käse schmilzt) und die Röllchen sich nicht von alleine abwickeln. In einer richtig heißen Pfanne mit etwas Olivenöl schnell von allen Seiten anbräunen und dann heraus nehmen und beiseite stellen.

Die Tomatensauce abschmecken. Als Geschmacksverstärker ein paar Prisen Zucker dazu. Nach und nach bitte, denn die Sauce soll würzig und nicht süßlich sein. Wenn ihr damit zufrieden seid, legt ihr die Röllchen hinein. Sie sollten nicht komplett mit Sauce bedeckt sein (deshalb die große Pfanne) und lasst das Ganze ca. 20-30 Min. gar köcheln. Wenn ihr einen Deckel für die Pfanne habt, geht es etwas schneller.

Die Gnocchi entweder kurz in kochendes Wasser geben oder andämpfen, heraus nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat leicht braun schwenken.